脫水蔬菜越來越受很多人喜歡的原因：
       1.蔬菜脫水后，本身營養(yǎng)價值并沒有太大的變化，并且脫水后體積變小了，重量也輕，利于運(yùn)輸
       2.蔬菜中的水分被除去，所以蔬菜儲存的時間會更長久
       3.蔬菜脫水，將旺季的蔬菜脫水保存，然后等著淡季的時候再出售，使得蔬菜的保存時間延長，使得人們在更長的時間內(nèi)，吃到自己喜歡的蔬菜
       4.脫水蔬菜經(jīng)過浸泡后，和原來幾乎沒什么分別，便于食用。
       5.脫水蔬菜食用更加安全健康。
       脫水蔬菜目前通常采用熱風(fēng)干燥加工或者冷凍真空干燥加工的生產(chǎn)工藝。采用這兩種生產(chǎn)工藝制作脫水蔬菜通常有嚴(yán)格的生產(chǎn)工序來控管品質(zhì)。比如原料的挑選以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應(yīng)挑出。接來下還要經(jīng)過燙漂、烘干、真空干燥等。蔬菜上面的細(xì)菌微生物通常已經(jīng)被殺死，確保食用時更加衛(wèi)生安全。