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導(dǎo)讀:山藥經(jīng)過(guò)去皮、切片工序切為薄片后,我們可以根據(jù)切片大小不同,將切片分成大、小、碎三個(gè)不同批次進(jìn)行烘干,切記不要將幾種切片堆放在一起進(jìn)行烘干,否則在烘干過(guò)程中就難以控制烘干溫度了。

山藥經(jīng)過(guò)去皮、切片工序切為薄片后,我們可以根據(jù)切片大小不同,將切片分成大、小、碎三個(gè)不同批次進(jìn)行烘干,切記不要將幾種切片堆放在一起進(jìn)行烘干,否則在烘干過(guò)程中就難以控制烘干溫度了。

將大切片、小切片、碎切片分別擺放在托盤(pán)里,在擺放時(shí)要把變質(zhì)、腐爛的切片挑出來(lái)。把混在山藥中的異物、雜質(zhì)挑出,做廢棄處理。

擺好切片的托盤(pán),放在烘干箱烤架上,按大、小、碎三批烘好。大切片烘干時(shí),溫度要高,烘干時(shí)間要長(zhǎng),溫度控制在80-100℃,時(shí)間為9個(gè)小時(shí)。小切片烘干時(shí),溫度略低,時(shí)間略短,溫度控制在70-90℃,時(shí)間為6-7個(gè)小時(shí)。碎切片則溫度很低,時(shí)間*短,溫度控制在60-80℃,時(shí)間為5個(gè)小時(shí)。

小型熱風(fēng)烘箱或烘干房,烘干溫度以及時(shí)間可以參考下表:

小型烘干箱烘干山藥片溫度和時(shí)間參照表

烘干后的山藥水分應(yīng)該保持在10%左右。烘干后,如有烤焦的山藥要撿出,做為不合格品。

在山藥加工過(guò)程中,切片烘干是一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié),溫度和時(shí)間的控制是一個(gè)難點(diǎn),溫度過(guò)高,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí), 就會(huì)烤焦,溫度時(shí)間不夠,就達(dá)不到烘干效果,所以在溫度和時(shí)間控制方面,需要結(jié)合實(shí)際,多總結(jié),多實(shí)踐。

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