首先，采摘香菇：香菇烘干工藝要求采摘的前一天不需要再將香菇澆水，選擇五至八成熟的香菇采摘，然后將其分類，如條件允許的情況下，可以先在陽光下暴曬2~3小時，除去部分水分。
       其次，裝盤：香菇烘干工藝對裝盤的要求嚴格。裝盤時，需將菌蓋朝下，菌柄朝上，均勻擺放，不能重疊或者堆積，防止對香菇造成損壞，從而影響質量。建議采摘后的6個小時內必須送入烘干房，如有剩余，則需放入冷庫進行冷藏。
       香菇烘干工藝可分為初步烘干和烘干階段：
      初步烘干時溫度不可過高，以35℃為宜，時長設置為3~4小時，每隔一小時升溫1~2℃，直到溫度升到40℃。接下來就是勻速烘干階段，設置時長4~5小時，每小時升溫2℃，待溫度升至50攝氏度后，再設置每小時升溫1℃，時長為3~4小時即可。然后就是完全烘干階段，設置時長8~9個小時，溫度控制在55~60℃，結束后再加一個小時的完全烘干期即可，溫度控制在60~65℃，經(jīng)過這個階段后，香菇自身的會產生菌褶和香氣。        烘干階段要注意以下五個方面：一、升溫和降溫不可過快，建議采用遞增或遞減的方式，以免菇蓋起皺影響質量。二、高溫不可超過65℃，否則烘干的香菇會有焦糊味。三，為保證香菇的菇面顏色一致，可以用噴霧器均勻的將清水噴灑在干菇面上，注意不可噴在菌褶上，然后放進烘干房，悶半個小時后，再開始烘干。四，烘干的香菇干貨，冷卻到常溫后，才可進行包裝。五，包裝要及時，然后在干燥避光的環(huán)境下保存才行。