使用熱泵烘干后的辣椒顏色過深或者發(fā)黑，主要是因?yàn)楹娓蓽囟冗^高造成的。辣椒中含有一定的糖分，如果高溫烘干，排濕不同步，烘干房內(nèi)部長期處于高濕狀態(tài)，非常容易引起色素沉淀既變黑，因此必須按照烘干工藝參數(shù)設(shè)置，使溫濕度處于合理范圍，才能保證辣椒烘干的色澤品質(zhì)。
 

辣椒的含水率較高，一般為75%-85%。在烘干過程中，溫度需要保持在40-60度之間，相對濕度根據(jù)烘干情況設(shè)定，低于70%，烘干5小時后；濕度降到50%后，保持12小時；濕度設(shè)定值為35%，保持3到6小時；濕度達(dá)到15%后，保持2到3小時即可。辣椒烘干過程大部分為排濕的過程，因此，在辣椒的烘干過程中，排濕非常重要。